宁式鳝丝的做法详细介绍

宁式鳝丝的做法详细介绍

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-17 04:49    浏览量:

  宁式鳝丝的做法

  2015-09-10

  侗村夫1961

  宁式鳝丝的做法细致引见

  更新于:2015-3-29 05:32:49

  分享宁式鳝丝的做法,让更多人晓得

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  鳝鱼450克

  冬笋100克

  韭黄50克

  小葱10克

  姜汁10克

  胡椒粉1克

  黄酒15克

  酱油15克

  淀粉(蚕豆)13克

  香油10克

  白砂糖10克

  菜籽油30克

  宁式鳝丝的做法细致步调

  1. 将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入滚水中氽熟;

  2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5 厘米长的段;

  3. 韭黄择洗清洁,切成略短的段;

  4. 炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;

  5. 再插手酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,插手韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

  宁式鳝丝的做法小贴士制造要诀:1. 鳝鱼用滚水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨;2. 烹制火候适中,火力过小影响成质量量,韭芽入锅不宜过早,不然影响口胃;3. 有的处所吸收湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,核心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。

  糖尿病患者若按照该食谱制造菜肴,请将调猜中的白糖去掉。

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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