老梁说菜:鳝鱼在宁波有着不同的做法鲜美之极

老梁说菜:鳝鱼在宁波有着不同的做法鲜美之极

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-17 04:50    浏览量:

  由内容质量、互动评论、分享传布等多维度分值决定,勋章级别越高(),代表其在平台内的分析表示越好。

  原题目:老梁说菜:鳝鱼,在宁波有着分歧的做法,鲜美之极

  鳝鱼是南方地域的特有食材,江南等地的做法以鳝糊或炒制为主,特别以苏菜的响油鳝糊最为出名。同样是鳝鱼,在宁波却有着别的一种做法,很是具有处所特色,口感丰硕鲜美之极,这边是今天要说的这道宁式鳝丝。

  油汪滑嫩,美味十足

  宁式式鳝丝顾名思义即是宁波风味鳝丝的做法,是保守宴席上不成贫乏的一道菜。曾几何时这道菜的处境几多有些尴尬,由于宁波门客对于美食讲究很是,只喜食当季食材。而宁式鳝丝中所用两种次要食材别离是鳝鱼和韭菜,韭菜以春头的嫩韭最为好,夏日则有些粗老;鳝鱼倒是以初夏小暑所产最为肥美,民间有着小暑黄鳝赛人参的说法,春季时越冬的鳝鱼方才出洞,摄食不足,较为干瘪。门客只能进退维谷,选了这个却失了阿谁,好不尴尬。

  韭菜或韭黄与笋丝配合搭配鳝丝

  不外跟着冷藏及种植手艺的提高,现今让两种食材最鲜美的时节赶在一路,并不是什么难事。选新颖的黄鳝,摔晕后开膛处置清洁,放入加了绍酒、葱姜的热水锅中汆烫,取出用竹刀剔骨留肉,改刀成鳝丝。锅中热油,油量稍大,下入姜丝、鳝丝煸炒稍干时烹入料酒、酱油,稍加焖制后兑入高汤,放入笋丝、葱丝、韭菜段,煮开出香后勾芡淋香油,再撒少许胡椒粉出锅即成。

  成菜嫩滑鲜美,油润浓香。日常平凡家中吃黄鳝,碰到最多的问题即是宰杀,因黄鳝本身气力较大,总挣扎不断,加上表皮黏滑,很难下刀。其实处理方式不难,前文写到老梁所用的是摔晕,餐厅里常用的也是摔或者刀背拍晕,家中若难以下手能够将一杯高度白酒倒入黄鳝中,一会就会被醉晕,此时再开膛若是已无大事。我是老梁,我们明天见!

  想看更多的美食故事及菜谱,只需打开微信,进入添加伴侣界面,在公家号搜刮中输入:谈食社。点击关心,即可每天收到谈食社发布的最新美食资讯!前往搜狐,查看更多

  声明:该文概念仅代表作者本人,搜狐号系消息发布平台,搜狐仅供给消息存储空间办事。

  老梁的谈食社

  谈食社微信公家号,文章下有二维码,手机扫码可进,里面有更多美食故事!

  谈食社官方平台

  谈食社官微,文章下有二维码,手机扫码可进。

  今日搜狐热点

  进入搜狐首页

http://nativeread.com/ningshishansi/193.html

相关新闻推荐

友情链接:

在线客服 :     服务热线:     电子邮箱:

...

备案号:    
Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有