梁溪脆鳝

梁溪脆鳝

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-13 07:49    浏览量:

  梁溪脆鳝,别名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的汉族保守名菜,属于苏菜系无锡菜。此菜饮誉海表里,相传始创于一百多年前的承平天堂期间,系惠山直街一姓朱的油货摊主发现传播下来的。梁溪,为流经无锡市的一条主要河道,其源出于无锡惠山,北接运河,南入太湖,梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口胃甜中带成,松脆可口,即便保留几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。[1]

  鳝鱼放入开水锅中,插手盐和醋,煮3分钟摆布。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。

  用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。

  剔除鳝鱼的内脏,清洗清洁,沥干水分,拍生粉。

  入油锅中高温炸至酥脆。

  锅中放少许油,插手葱姜末煸香,插手上述调料调好酱汁。

  倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。

  出锅装盘,撒上姜丝做点缀。

  鳝肉松脆香酥,呈酱褐色,卤汁甜中带咸,佐酒好菜。

  醋:消食积、解毒、补血

  酱油:升压、补血、护齿

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